SORVETE DE MARACUJÁ COM NITROGÊNIO

Como prometido em meu ultimo post (Massa de açafrão com mexilhões) estou publicando minha primeira experiência de sorvete com nitrogênio.

Tudo surgiu com a proposta da amostra gastronômica que eu e meu grupo deveremos fazer para a faculdade, cujo tema são os chefs brasileiros (ou não) de grande expressão e que influenciam de alguma forma a gastronomia brasileira, e nós ficamos com a responsabilidade (através de sorteio) de representar um chef de grandíssima expressão no cenário brasileiro.

Este chef (não sei se devo falar o nome) trabalha com a regionalização da gastronomia brasileira, adaptando grandes receitas a produtos genuinamente brasileiros e faz experiências incríveis com as novas tecnologias da cozinha criando novas texturas e experiências gastronômicas.

A partir disso tudo o grupo pensou no que fazer e decidimos então que um dos pratos apresentados seria o sorvete (não tem sabor ainda) feito com nitrogênio na hora, por ser fácil e super interessante de apresentar, então que eu fiz este teste para ver qual era a do nitrogênio no sorvete.

Os resultados foram ótimos, como o nitrogênio congela a quase -200°C, ele possibilita o congelamento rápido da mistura do sorvete assim não formando cristais de gelo, criando uma textura aveludada incrível. Sem falar que você pode fazer o sorvete em minutinhos (sem levar em conta o tempo para comprar o nitrogênio, óbvio).

MAS LEMBRE-SE, MUITO CUIDADO QUANDO ESTIVER MANIPULANDO O NITROGÊNIO!

Receita...

Ingredientes:

150g de cream cheese

300g de creme de leite fresco (eu pesei)

200ml de leite

150g de polpa de maracujá (foram dois maracujás)

100ml de suco concentrado de maracujá (acho que pode ficar a gosto, dependendo se você prefere o sabor do maracujá mais forte ou mais fraco)

175g de açúcar refinado

70g de açúcar impalpável

Entre 700ml e 800ml de nitrogênio liquido

Preparo:

Bater no liquidificador o cream cheese, o creme de leite fresco, o leite, o suco e os açucares.

A parte misturar a polpa. A mistura deve ser cremosa.

Com muito cuidado ir derramando gradativamente o nitrogênio e mexendo sem parar a mistura até dar o ponto de sorvete cremoso e muito cuidado para não utilizar algum instrumento que entorte, pois a mistura endurece e que de preferência os equipamentos utilizados suportem o frio a -200°C. Aconselha-se a utilização de óculos de proteção e luvas contra queimaduras (eu sei que não utilizei e foi errado).

Comer logo em seguida, ou levar ao congelamento, não esquecendo que a textura muda após ser levado ao congelador.

Vídeo que fiz enquanto juntei o nitrogênio a mistura.

Obs.: Todos me perguntam onde eu consegui o nitrogênio, respondo que encontrei em uma agropecuária aqui em Santa Maria e o único lugar que eu tinha para transportar era na garrafa térmica, não sei se é a forma correta de transportar, mas não é muito adequado, visto que é muito perigoso.



MASSA DE AÇAFRÃO COM MEXILHÕES

Oba! Entre um feriado e outro finalmente o blogger conseguiu pensar em cozinha, eu andava tão, mas tão desanimado pra cozinhar que não conseguia pensar em nada, muitas das vezes tive vontade de fazer pães, pois era o que tinha tudo em casa e é fácil de fazer, mas chegava na hora de ir pra cozinha e eu desanimava mesmo.


O post dessa vez foi inspirado em outra ida a Rivera-UY (como eu já tinha dito antes é o paraíso de compras de importados para os brasileiros)... e adivinhem só? Comprei mais mexilhões enlatados outra vez, mas dessa vez com um propósito diferente, fazer algo “engordante” e obviamente gostoso para todos, logo pensei em massa. Massa com mexilhões? Sim! Foi então que os mexilhões me levaram até o limão siciliano (e que limão cheiroso eu tinha em casa!), que me levou ao vinho branco, ao alho e lembrando a paella ao açafrão em pó. Foi aí que fiz a massa de açafrão com mexilhões. Nada de muito emocionante, mas ficou ótimo.

Fotos antes do preparo (FOTO 1 / FOTO 2 / FOTO 3)

Ingredientes

-300g de farinha de trigo, com 30% de semolina.

- 3 ovos

- 5 colheres (chá) de açafrão em pó (a gosto se preferir menos ou mais)

- Em torno de 200g de mexilhões enlatados escorridos

- Azeite de oliva

- 3 dentes de alho

- Espremidinha de leve de limão siciliano

- ½ xícara de vinho branco

- 1 e ½ xícara de creme de leite fresco

Preparo

- Misturar a farinha com o açafrão e os ovos para fazer a massa, corte-a de sua preferência.

- Em uma panela fritar o alho bem picadinho no azeite de oliva, logo acrescentar uma pequena parte dos mexilhões junto com o suco de limão e o vinho branco, tem que ser jogo rápido, pois os mexilhões enlatados tendem a desmanchar muito mais rápidos. Logo que reduzir acrescentar o creme de leite e temperar a gosto.

- Quando a massa estiver cozida, escorrer e acrescentar ao molho junto com os mexilhões restantes.

- Pode-se usar o caldo dos mexilhões no molho para dar mais sabor ou mais quantidade. Servir com salsa picada.

Achei super fácil de fazer e muito saborosa esta receita. Ela serviu 4 pessoas que comem muito.

O blogger vai se preparar para uma amostra gastronômica da faculdade (aquela que eu adoro -.-) e vai tentar se aventurar em um sorvete feito com nitrogênio, entre outra loucuras, espero que eu possa publicá-las aqui.

RABADA COM AGRIÃO E POLENTA

Bom, já se passou uma semana do inicio das minhas aulas e realmente não me lembrei do blog e como em todos meus posts recordo que não posso esquecê-lo novamente. O que agora se torna um pouco complicado, pois só me restam os finais de semana para me dedicar a alguma coisa. Espero ter publicações semanais ao menos.

Então passando minha semana nada produtiva, no ultimo final de semana eu estava com desejos de comer rabada com agrião e polenta, não lembro exatamente o motivo do desejo (são os desejos que me levam até a cozinha e aprender mais). Então deixo abaixo a receita deste post nada interessante. Aproveitando também, a vontade de cozinhar durante a semana me motivou a fazer deliciosos muffins com geléia de morango, segue também receita no post abaixo.

Como eu tinha dito acima, os desejos me motivam a cozinhar e meu desejo no momento é de comer/preparar marreco recheado, mas hoje foi um dia imprestável a partir do meio dia logo não fui à procura de marreco, espero que esse seja o assunto de meu próximo post e também se alguém souber onde eu encontro marreco em Santa Maria e Região, por favor, me envie um email, obrigado.

Rabada com agrião e polenta

Ingredientes

Rabada

- 1746Kg de rabo bovino

- 4 tomates sem pele e sementes

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- Metade de um maço de agrião

Polenta

- 500ml do fundo desejado, eu usei de legumes

- +-250ml de água

- Sal e pimenta a gosto

- 120g de farinho de milho moída fina

Rabada

Primeiro, retirar as gorduras em excesso dos pedaços de rabo, depois fritar os pedaços em uma panela de ferro. Transportar os pedaços para uma panela de pressão com água necessária para cobrir os pedaços de rabo e sal a gosto, cozinhar a partir da pressão por 25 minutos.

Enquanto cozinha a carne, pelar os tomates, picar a cebola, os alhos, o tomate e lavar o agrião. Após a carne cozida, retirar os pedaços de carnes e frita-los novamente na mesma panela em que tinham sido fritos antes, agregar a cebola e na seqüência o alho e o tomate. Temperar e reduzir o que você desejar. Quando estiver pronto, colocar o agrião sobre a carne e tampar para abafar.

Polenta

Para polenta é muito simples, basta ferver os líquidos e ir acrescentando aos poucos a farinha e ir mexendo constantemente para não grudar até dar o ponto. Nesse momento eu vi que realmente, tem que der um bom braço pra fazer polenta, e olha que a porção que fiz era pequena.

MUFFINS DE MORANGO

Ingredientes - 130g de açúcar
- 100g de manteiga
- 2 ovos
- 64ml de leite
- 240g de farinha de trigo
- 8g de fermento químico
- 1 pitada de sal
- 120g de geléia de morango
- Em média 12 forminhas para muffins

Preparo
- Bater os ovos, a manteiga, o açúcar e por ultimo o leite aos poucos;
- Acrescentar a farinha e o sal;
- Acrescentar o fermento;
- Colocar nas forminhas com um pouco de geléia no meio;
- Assar em forno pré-aquecido em 180°C por mais ou menos 40 minutos.

Obs.: Uma outra dica para fazer os tradicionais blueberry muffins é só, colocar mirtilo (blueberry), misturar a massa e assar, sem o uso da geléia.

SALADA DE MEXILHÕES, NOZES E MOLHO DE MARACUJÁ

Fiz esta salada no mesmo dia que fiz a panceta a pururuca, não sei por que ela ficou assim, só lembro que fiz com o que tinha em casa. Uma lata de mexilhões chilenos comprada em Rivera-UY (paraíso de compras de importados para os gaúchos), nozes, alguns verdes como, radicci roxa, agrião, salsa, alface americana.

Super simples, limpe e seque todo os verdes, arrume da forma como você desejar, coloque sobre elas os mexilhões, as nozes picadas e em outro recipiente sirva suco concentrado de maracujá com azeite de oliva para acompanhar a salada. Veja como é fácil, hahahaha... isso nem deveria ser publicado, mas vale a intenção de compartilhar a experiência.

Ficou ótima.

Férias terminando...

Bom pessoal, estou na minha ultima semana de férias, da qual eu tive tempo de me dedicar em especial para a cozinha, pesquisar, comer, cozinhar e conhecer coisas novas. Espero não deixar o blog de lado como da outra vez, desejo ao menos aos finais de semana poder publicar algo novo. Peço a todos também que se desejarem algo, publicar ou sugerir, me enviem email pedindo, por favor!

Amanhã estou indo para a casa da minha avó, onde eu passo quase todo o tempo cozinhando e comendo e quero ver se aprendo coisas novas com ela para trazer ao blog. Aguardem!

FONDUE

Antes de escrever este post eu estava lembrando que meu antigo blog surgiu a partir de um fondue que fiz em uma sexta-feira e no domingo nasceu o blog, nele eu tinha escrito um pouco do histórico do fondue e a receita básica do fondue de queijo, o que sinceramente, nem importa muito, hahaha... Acho muito mais interessante falar das experiências da cozinha do que histórico (a não ser por curiosidade, como no post do nhoque) e de receitas básicas, que para ter acesso a elas é só jogar no Google.

Então este final de semana meus pais viajaram e me deixaram sozinho e para não ficar muito só, chamei o pessoal e fiz um fondue aproveitando o frio desgraçado que tá fazendo. Preparei um fondue de carne (com carne e frango) na pedra, outro de queijo com brócolis, batatas e pães (estavam duros :/) e por ultimo de chocolate com morangos, kiwis e uva.

Então, indo por partes...

O que foi mais divertido fazer foi o de carne, pois tive que pensar muito em que molhos fazer e completamente sem criatividade só fiz dois, o resto eu tinha pronto que foi um chutney de cebola apimentado (que ganhei de presente da Ju que trouxe de Londres), um chutney de pimenta com gengibre da receita mais abaixo e chimichurri.

Para os molhos que preparei eu fiz 1l de iogurte integral caseiro, depois que ele foi refrigerado eu deixei em uma toalha limpa de cozinha dentro em um coador para escorrer o soro (dessorar) e ficar mais concentrado. Após isso dividi em duas partes. Para o primeiro molho de funcho com pimenta preta, eu simplesmente misturei algumas folhinhas de funcho picadas grossas, pimenta preta e sal. E para o segundo molho, triturei algumas amêndoas e misturei com algumas gotas de limão, raspas de limão, sal e pimenta branca.

 

Acredito que o molho de funcho tenha combinado melhor com o frango e indico o uso com peixes já o de amêndoas e limão ficou super bem com as duas carnes e acredito que possa ser um bom molho para saladas.

Após isso, veio o fondue de queijo, em que eu só me preocupei em derreter a mistura pronta para fondue (hahaha...), fazer os pãezinhos e cozinhar os legumes. Eu procurei pela cidade inteira aquelas batatas super pequenas e não encontrei nenhuma, então tive que fazer com batatas normais, mas cortadas. Os pães, eu não sei o que houve com eles, mas ficaram duros e secos mesmo eu tendo feito a receita como todas as outras, acho que o tempo que eles esperaram dentro do forno quentinhos fizeram secar.

E finalmente para o fondue de chocolate eu fiz o clássico, derreti duas barras de chocolate, uma ao leite e outra amarga, com um cálice de conhaque de vinho branco e creme de leite. Ficou ótimo!

Infelizmente não tirei fotos do fondue de queijo nem do de chocolate...

TORTA DE ANIVERSÁRIO

No aniversário da Carol eu fui incumbido de fazer sua torta de aniversário, fiz surpresa, e claro atendendo todos seus pedidos, do que gostava e o que não gostava (quase tudo, huahauhauha... brincadeira!), então ela me entregou um pacote de pão-de-ló fleishmann e um leite condensado, juntei isso ao meu desejo de comer biscoito com mouse de chocolate, assim, surgindo à torta. No aniversário da Pri me responsabilizei pela torta e fiz exatamente a mesma.

Segue a receita

Ingredientes

Bases

- 1 pacote de pão-de-ló fleishmann

- 300g de biscoito de chocolate

- Nata e manteiga suficiente para unir os biscoitos

Brigadeiro

- 1 ½ lata de leite condensado

- 30g de chocolate em pó ou achocolatado

- Manteiga

Mousse de chocolate (½ receita que eu faço)

- 150g de chocolate amargo picado

- 40g de manteiga

- 2 ovos

- 150g de chantili

Cobertura

- Chantili

- 85g de amêndoas moídas

- Chocolate ralado

Preparo

Preparar o pão-de-ló conforme as instruções da embalagem (5ovos e 125ml de leite integral) e assar em uma forma de abrir redonda.

Para o mouse: Derreter os chocolates com a manteiga e deixar esfriar. Quando frio, misturar com as gemas, bater claras em neve e misturar. Novamente misturar com o chantili e levar a geladeira.

Triturar os biscoitos e misturar com o que bastar de manteiga e nata para unir, forrar o fundo de uma forma de abrir com papel manteiga e colocar a mistura de biscoito e pressionar bem, levar para gelar.

Preparar o brigadeiro

Cortar o pão-de-ló em três discos e montar na seguinte sequência: biscoitos, pão-de-ló, mouse, pão-de-ló, brigadeiro e pão-de-ló. Levar para gelar de um dia para o outro.

VEJA FOTOS DOS ESTÁGIOS DE MONTAGEM (FOTO 1/FOTO 2/FOTO 3)

No outro dia, decorar com o chantili e as amêndoas moídas.

Obs.: As camadas podem ser feitas conforme sua preferência, no ultimo bolo que fiz, eu colocaria a camada de biscoitos no meio da torta e não embaixo.

VEJA TAMBÉM AS FOTOS DOS PÃEZINHOS INTEGRAIS DE ESPINAFRE QUE FIZ HOJE. (FOTO 1/FOTO 2)

 

PAVÊ DE MARACUJÁ

Então acompanhando a receita abaixo, trago este pavê de maracujá, o qual estou comendo o último pedaço agora.

Esta receita está no livro da Nigella (Nigella Express), mas coloco aqui da forma como eu fiz.

Ingredientes:

- 2 ovos

- 30g açúcar refinado

- 16g de farinha

- 1 pitada de sal

- 1 pitada de fermento químico

- 300ml de creme de leite fresco ou 300g de chantili pronto (200g de nata e 100ml de leite gelados)

- 45g açúcar de confeiteiro

- 125ml de suco de maracujá

- Polpa de um maracujá

Preparo:

- Para o pão-de-ló, bater as claras, após juntar as gemas e o sal, bater bastante. Acrescentar o açúcar e bater por mais 5 minutos. Adicionar a farinha com o fermento e misturar com cuidado. Assar em forno pré-aquecido a 200°C até ficar dourado em cima, deixar esfriar dentro do forno. Ou simplesmente comprar pronto.

- Bater o chantili e acrescentar o açúcar, levar a geladeira.

- Em um recipiente picar os pedaços de pão-de-ló e regar com o suco. Colocar sobre, o chantili e a polpa de maracujá (se necessário adoçar).

4 porções

PÃO INTEGRAL

Este final de semana, como muitos, dediquei-me a preparar algumas coisas na cozinha, fiz então, um pão integral, manteiga (veja a foto) e um pavê de maracujá.

Há muito tempo venho fazendo pães e confesso que meus pães não são dos melhores, pelo contrário são um pouco péssimos (hahaha...) e realmente falta prática e algumas noções para o pão perfeito. Os primeiros eram horríveis, duros, abatumados e muitas vezes secos. Desta vez, se não fosse luz do forno que está queimada meu pão teria sido o melhor de todos, mas não o pão perfeito. Tentei seguir as proporções de farinhas e de fermento e sovar o pão na medida certa, a massa ficou perfeita, mas deu uma atrasadinha porque tive que abrir o forno.

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico

- 3g de açúcar

- Leite suficiente para molhar o fermento

- 100g de farinha tipo 1

- 100g de farinha 000

- 100g de farinha integral

- 60g de nata

- Pitadinha de sal

- Pitada de açafrão

- Não medi o leite, pois sempre foi colocando conforme a necessidade da massa, até dar o ponto.

Preparo:

Primeiro misturei o fermento com o açúcar e o leite e deixei “acordando” o fermento em um lugar sem vento, no meu caso, do lado do forno.

Depois misturei todas as farinhas, a nata, o sal, o açafrão, o fermento acordado e fui adicionando leite até dar o ponto da massa. Sovei bem até desgrudar dos dedos e deixei descançar por 40 minutos (veja foto). Quando todo o glúten já tinha sido liberado, finalmente sovei para assar.

Coloquei na forma (veja foto) e deixei crescer por aproximadamente 30 minutos, em forno pré-aquecido a 200°C assei por 40 minutos.

Para não secar o pão, deixei esfriar dentro de uma toalha.

Obs.: A farinha 000 eu comprei na Argentina e no Brasil eu nunca encontrei alguma semelhante. Pelo que pesquisei a quantidade de zeros nas farinhas argentinas correspondem ao nível de refinamento, sendo assim a farinha 000 possui mais glúten que a farinha 0000 e é mais indicada para a panificação, logo a 0000 é mais indicada para a confeitaria por possuir pouco glúten. Acredito que a farinha 000 pode ser muito bem substituída pela nossa, conhecida por Tipo1, não percebi muita diferença no uso delas. Se eu estiver errado, por favor, entrem em contato comigo, obrigado.

COGUMELOS RECHEADOS

Esta receita foi o acompanhamento dos nhoques recheados da primeira postagem do blog, e conforme prometido, alguns meses depois, aqui está a receita...

Ingredientes:

6 cogumelos médios e limpos

1 alho poró picado (eu utilizei um dos que cultivo em casa, que são realmente pequenos, clique e veja  foto)

Cebolinha verde picada

¾ de tomate, sem pele e sem semente cortado em pedaços pequenos

Pão seco esmigalhado (utilizei um pão integral com grãos que eu tinha feito e sequei no forno, clique e veja foto), foi necessário mais ou menos ¾ de xícara, mas use a quantidade que você achar necessária

Tomilho e manjericão picados

20g de manteiga

Preparo:

Limpe os cogumelos tirando a pele ou tirando a terra com um papel toalha com muito cuidado, nunca lave os cogumelos, pois eles absorvem muita água. Retire os pezinhos deixando somente a parte de cima. Pique os pezinhos e disponha a parte de cima os cogumelos em uma forma antiaderente e coloque sal.

Refogue a cebolinha e os pezinhos, logo acrescente os tomates e os temperos, cozinhe um pouco mais e acrescente o pão. Ajuste o sal e deixe esfriar.

Faça bolinhas com o recheio e coloque sobre os cogumelos, leve ao forno a 150°C até que cozinhem.

PANCETA A PURURUCA

Quando vi esse pedaço de panceta no mercado eu não pude resistir à tentação de fazer a minha primeira panceta a pururuca. O corte não era dos melhores, mas era suficiente para o que eu necessitava.

Não existe bem uma receita para carne assada na minha opinião, o tempero é sempre a gosto de cada um o que pode mudar é a forma e o tempo de assar.

Então vou compartilhar mais essa experiência.

Ingredientes:

1 panceta inteira com quase 2kg, a que eu usei tinha tetinhas

1 colher de sopa de mostarda de Dijon

Vinho branco

Metade de uma cabeça de alho cortada pela metade cravejada com 5 cravos

1 pitada de pimenta preta

1 pitada de pimenta síria

Sal a gosto

Manjerona (2 raminhos)

Tomilho (4 raminhos)

Preparo:

Tirar os excessos da panceta, lavar o couro e secar.

Colocar em um saco (no meu caso usei saco de vácuo), e agregar todos os temperos. Deixar marinando na geladeira de um dia para o outro. (foto da marinada)

Eu coloquei para assar as 15horas a 100°C com a forma coberta de papel alumínio e reservei o caldo do marinado. Seis horas depois eu tirei o papel alumínio e aumentei a temperatura do forno para 230°C para criar a crosta a pururuca. Virei a carne e reguei com o caldo do marinado, deixei cozinhar a parte da carne e para finalizar virei novamente.

Panceta a pururuca pronta!

GELÉIA DE PIMENTA

Que vergonha! Fiz a reestréia do blog e acabei não conseguindo dar conta dele novamente, mas aos poucos agora vou tentando atualizar. Foi tudo culpa do “maravilhoso” semestre que tive, hahahaha...

Então vamos a mais uma postagem alguns meses depois.

Em meio este tempo todo estive um final de semana na casa da minha Avó e encontrei uma pimenteira esquecida com pimentas lindas, perguntei a ela o que iria fazer com as pimentas e me respondeu que nada, que só tinha colocado algumas sementes na terra e nasceu o pé, mas que não iria utilizá-las e óbvio que eu não poderia deixar estas lindas pimentas apodrecerem no pé (veja foto das pimentas). Então eu trouxe para casa uma sacola cheia de pimentas e a duvida do que fazer com elas? Pensei que uma geléia era o mais útil para tantas pimentas. Para a receita me inspirei em um chutney de cebolas de Londres.

Vai aí à receita.

Ingredientes:

17g de pimentas, sem semente e cortadas em pequenos pedacinhos (aprox. 10 un.)

5g de gengibre, descascado e picado do mesmo tamanho das pimentas

60 ml de vinho branco

15 ml de vinagre de maçã (opcional)

1 pitada de semente de coentro amassada

200g de açúcar

250 ml de água

1 pitada de sal

Preparo:

Super simples, basta colocar tudo na panela e cozinhar em fogo baixo até obter ponto de geléia. Uma dica, para descascar o gengibre com mais facilidade basta deixá-lo de molho na água por 1hora e muito cuidado com a pimenta, de preferência retire as sementes e pique utilizando uma luva, isso pode arder muito.

É um ótimo acompanhamento para carnes assadas.

 

MAIS E MAIS NHOQUES

Seguem as postagens sobre nhoques e não me canso não, até penso em mudar o nome do blog para algo relaciona a nhoques, já que ultimamente anda sendo minha especialidade, Huahauhauha... Variando recheios e molhos, todos maravilhosos, espero que ainda venham muitos e muitos diferentes.

A vontade de comer nhoques contagiou todo mundo desta vez, então meus amigos este final de semana vieram aqui em casa fazer nhoques comigo, nada mais divertido como cozinhar com todos juntos. Essa noite fizemos um nhoque recheado com rúcula, damasco e queijo, acompanhado de molho bechamel e bacon, mais um nhoque de batata normal com molho bolonhesa com muito manjericão. Não sei qual ficou melhor.

De entrada preparei uma receita nova de cogumelos recheados (em breve receita no blog) e de sobremesa uma torta de chocolate com doce de leite (sem foto porque estava muito feia para fotos), tudo isso acompanhado de um tannat uruguayo, será que era o vinho adequado? Realmente não entendo nada disso, sei que o vinho estava muito bom.

Jantar maravilhoso!

Cogumelos recheados

Nhoques recheados com rucula, damasco e queijo com molho bechamel e bacon

Nhoques de batata com molho bolognesa

COMO FICARAM OS MEUS NHOQUES

Assim ficaram meus nhoques da sorte, na hora em que fui fazer o bechamel eu tinha cogumelos frescos, antes de acrescentar ao molho, eu passei os cogumelos na manteiga e pus vinho branco, quando o bechamel estava pronto eu misturei.

Poluí um pouco a foto com queijo... huahauhaua

NHOQUES

Será a primeira receita publicada de maracujá? Não, não! Hoje é dia 29 e não podemos esquecer que é dia de nhoque sorte (ou fartura como muitos preferem chamar). Diz à lenda que um casal idoso italiano repartiu seus nhoques com um andarilho que não o conheciam, restando apenas sete a cada um deles, quando terminaram de comer todos viram que embaixo de cada prato tinha uma nota de dinheiro. Então hoje não se esqueçam de fazerem os seus nhoques e comer os sete primeiros em pé com uma nota de dinheiro embaixo do prato e concentrando-se em um desejo, como segue a tradição.

Aí vai uma receita básica para nhoques

Ingredientes:

• 1kg de batatas de mesmo tamanho

• 1 ovo

• 30g de queijo ralado

• 240g de farinha

Preparo:

• Cozinhe as batatas com casca. Após cozidas e ainda quentes, retire com cuidado a casca. Deixe esfriar

• Em seguida, amassar as batatas e acrescentar os ovos, o queijo e a farinha. Amassar até dar o ponto, se necessário agregar mais farinha. Fazer rolinhos e cortar em pedacinhos de 1cm.

• Ferver uma panela com água, colocar os nhoques aos poucos para cozinhar, quando flutuarem, estarão prontos.

Minha sugestão de molho é um bechamel, mas você pode usar da sua imaginação e fazer o molho que desejar ou até temperar este molho como quiser.

Receita bechamel

Ingredientes:

• 500ml de leite

• 25g de manteiga

• 25g de farinha

• 50g de cebola

• Cravo da índia

• Folhas de louro

• Queijo ralado a gosto

• Noz moscada

Preparo:

• Colocar o leite para aquecer junto com a cebola, os cravos e o louro, deixar ferver por alguns minutinhos, cuidado para não transbordar. Coar e reservar até que esteja frio.

• Em uma panela colocar a manteiga, logo que derreter acrescentar a farinha e misturar bem. Em seguida já adicione o leite frio e mexa, cuidando para não grudar, até engrossar.

• Acrescentar o queijo, a noz moscada e o sal.

(4 porções)

Outra sugestõe:

Você pode rechear os nhoques com o recheio que desejar, pode ser rúcula, amêndoas, queijo, ou manjericão, etc...

Ainda da tempo de você pasar o supermercado e preparar este jantar. Hoje preparo o meu e amanhã publico a foto pra vocês verem como ficou.

Bom apetite e não esqueça da simpatia!

MINT CHOCOLATE MOUSSE ESTÁ DE VOLTA

Após longos meses de férias, Mint Chocolate Mousse voltou, durante este período seu autor esteve muito ocupado aperfeiçoando suas técnicas e seus conhecimentos. Agora está de volta, mais equipado e trazendo novas receitas, curiosidades e muitas novidades, umas delas é seu novo nome, muito mais representativo. Fruit de la Passion, do francês significa maracujá, fruta de origem sul-americana com maior predominância brasileira, muito saborosa, ou sua tradução literal, fruta da paixão, entenda como quiser.

Algumas das receitas antigas estarão de volta, algumas corrigidas e outras reformuladas e muitas outras novas.

Em breve também versão em espanhol.

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Bom apetite! XD