PÃO INTEGRAL

Este final de semana, como muitos, dediquei-me a preparar algumas coisas na cozinha, fiz então, um pão integral, manteiga (veja a foto) e um pavê de maracujá.

Há muito tempo venho fazendo pães e confesso que meus pães não são dos melhores, pelo contrário são um pouco péssimos (hahaha...) e realmente falta prática e algumas noções para o pão perfeito. Os primeiros eram horríveis, duros, abatumados e muitas vezes secos. Desta vez, se não fosse luz do forno que está queimada meu pão teria sido o melhor de todos, mas não o pão perfeito. Tentei seguir as proporções de farinhas e de fermento e sovar o pão na medida certa, a massa ficou perfeita, mas deu uma atrasadinha porque tive que abrir o forno.

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico

- 3g de açúcar

- Leite suficiente para molhar o fermento

- 100g de farinha tipo 1

- 100g de farinha 000

- 100g de farinha integral

- 60g de nata

- Pitadinha de sal

- Pitada de açafrão

- Não medi o leite, pois sempre foi colocando conforme a necessidade da massa, até dar o ponto.

Preparo:

Primeiro misturei o fermento com o açúcar e o leite e deixei “acordando” o fermento em um lugar sem vento, no meu caso, do lado do forno.

Depois misturei todas as farinhas, a nata, o sal, o açafrão, o fermento acordado e fui adicionando leite até dar o ponto da massa. Sovei bem até desgrudar dos dedos e deixei descançar por 40 minutos (veja foto). Quando todo o glúten já tinha sido liberado, finalmente sovei para assar.

Coloquei na forma (veja foto) e deixei crescer por aproximadamente 30 minutos, em forno pré-aquecido a 200°C assei por 40 minutos.

Para não secar o pão, deixei esfriar dentro de uma toalha.

Obs.: A farinha 000 eu comprei na Argentina e no Brasil eu nunca encontrei alguma semelhante. Pelo que pesquisei a quantidade de zeros nas farinhas argentinas correspondem ao nível de refinamento, sendo assim a farinha 000 possui mais glúten que a farinha 0000 e é mais indicada para a panificação, logo a 0000 é mais indicada para a confeitaria por possuir pouco glúten. Acredito que a farinha 000 pode ser muito bem substituída pela nossa, conhecida por Tipo1, não percebi muita diferença no uso delas. Se eu estiver errado, por favor, entrem em contato comigo, obrigado.