Quando vi esse pedaço de panceta no mercado eu não pude resistir à tentação de fazer a minha primeira panceta a pururuca. O corte não era dos melhores, mas era suficiente para o que eu necessitava.
Não existe bem uma receita para carne assada na minha opinião, o tempero é sempre a gosto de cada um o que pode mudar é a forma e o tempo de assar.
Então vou compartilhar mais essa experiência.
Ingredientes:
1 panceta inteira com quase 2kg, a que eu usei tinha tetinhas
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Vinho branco
Metade de uma cabeça de alho cortada pela metade cravejada com 5 cravos
1 pitada de pimenta preta
1 pitada de pimenta síria
Sal a gosto
Manjerona (2 raminhos)
Tomilho (4 raminhos)
Preparo:
Tirar os excessos da panceta, lavar o couro e secar.
Colocar em um saco (no meu caso usei saco de vácuo), e agregar todos os temperos. Deixar marinando na geladeira de um dia para o outro. (foto da marinada)
Eu coloquei para assar as 15horas a 100°C com a forma coberta de papel alumínio e reservei o caldo do marinado. Seis horas depois eu tirei o papel alumínio e aumentei a temperatura do forno para 230°C para criar a crosta a pururuca. Virei a carne e reguei com o caldo do marinado, deixei cozinhar a parte da carne e para finalizar virei novamente.
Panceta a pururuca pronta!
2 comentários:
Bruno! Obrigada pelo privilégio de ter degustado a panceta a pururuca...estava uma delícia! Grande beijo e continua sendo este cozinheiro maravilhoso!
Tava muito bom! Tem que postar a foto das tetinhas.
Postar um comentário